Parcours Optimiser la production culinaire en cuisine collective : techniques et gestion d'équipe | Bilandecompetencescpf

Optimiser la production culinaire en cuisine collective : techniques et gestion d'équipe propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation s'adresse aux cuisiniers en contrat d'alternance en restauration collective. Elle aborde les techniques de production optimisées, la gestion des stocks, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, ainsi que les méthodes de travail en équipe. Les participants apprennent à analyser les coûts, organiser les préparations et adapter les recettes aux besoins spécifiques des convives. La formation inclut des ateliers pratiques et des études de cas concrets pour une mise en application immédiate.

Objectifs

Programme

[{"module": "Fondamentaux de la restauration collective", "content": "Présentation des spécificités de la restauration collective : types de convives, contraintes réglementaires, objectifs de production. Analyse des attentes des gestionnaires de cantines et de résidences.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Techniques de préparation et optimisation des processus", "content": "Étude des méthodes de préparation en masse : découpe, cuisson, assemblage. Techniques d'organisation des postes de travail pour une production fluide et sans gaspillage. Gestion des stocks et rotation des produits.", "duration_hours": 2}, {"module": "Normes d'hygiène et sécurité alimentaire", "content": "Rappel des réglementations en vigueur (HACCP, Pao, traçabilité). Protocoles de nettoyage et désinfection. Gestion

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).